酪朊酸钠

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一、用途：

乳化剂；稳定剂和蛋白质强化剂。并有增粘、粘结、发泡、持泡等作用。因其为水溶性，用途比酪蛋白广。可用于冰淇淋，肉类及水产肉糜制品，饼干、面包、面条类等谷物制品。

二、应用范围和用量：

香肠中使用0.2％~0.5％，可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。

用于鱼糕可增强弹性。

冰淇淋中添加0.2％~0.3％，使产品中气泡稳定、防止反砂及收缩。

使用量：面包、饼干、面类为0.2％~0.5％；

面式糕点、炸面圈、巧克力为0.5％~5.0％；

奶油、乳饮料为0.2％~0.3％。
三、常规性状：

中文名称：酪蛋白酸钠

中文别名：酪朊酸钠

CAS登录号：9005-46-3

英文名称：Casein Sodium

性状：白色至淡黄色粉末无臭、无味或稍有特异香气和味道。易溶于或分散于水。PH中性。其水溶液加酸产生酪蛋白酸钠沉淀.

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