烘干物料种类繁多，其工艺要求也不尽相同，常见的物料类型有花叶类、根茎类.、果实类、肉禽类、水产类、其它工业类等等；除去水份只是物料烘干的第一步，更重要的是保证烘干品质；物料不同，烘干工艺也一定要区别对待，今天就常见的一些品类做一个概述。
花叶类：主要需定色、控温
花叶类物料通常对成品的外观和品相要求较高，因此控制要点在于定色、控温；前期需要大量脱水控湿，锁定物料的自然颜色，因此，温度不能过高，脱水速度也不能太快，典型的物料有玫瑰花、菊花等；常用的干燥模式为烘干房或者网带式；循环方式大多采用平流或穿流，主要的工艺包含杀青、定色、催熟、提香等。
根茎类：平衡脱水，瘦身
根茎类物料通常较为厚实，水分不易去除（不包含需切片产品），因此控制要点在于平衡脱水和瘦身，在保证物料达到干燥要求的同时，保证物料的品质和外观；典型的物料有天麻、党参、麦冬、川芎等；常用的烘干模式为烘干房或者烘床，通常烘干房采用平流式，而烘床采用穿流，主要的工艺包括预热、瘦身、脱水、回汗等。
果实类物料诸如种子、无花果、柿子、枳壳等，这些物料通常具有多糖、热敏性强、脱水周期长等特点，因此在温湿度曲线和时间上需严格控制，不能急于求成，常用的烘干模式为烘干房，通常不建议动态烘干；果实类物料特别需要注意烘干过程中的糖化效果，温度过高，脱水速度过快会导致物料变黑，而种子烘干要求更高，需要保证发芽率，因此温度一定不能高于胚芽的休眠温度。
肉禽类：抑制细菌，平衡脱水
肉禽类产品同我们的生活息息相关，在常用生产中烘干量也很大，且物料容易腐败变质，因此控制要点是抑制细菌和平衡脱水；代表物料有腊肉、腊肠、板鸭、干巴等；通常用烘干房进行烘干。以腊肉为例，前期需快速升温，保证物料不会变质，但是烘干过程中温度又不能太高，否则油脂会快速溢出、产品也会熟化，并且在高温作用下物料表皮会结痂，影响内部水分析出，导致烘干品质下降，烘干难度提升，影响产品外观和品质。
水产类物料的含水率通常较高，而烘干温度则一般要求较低，烘干周期较长，因此控制好温度及排湿量是决定烘干质量的中药因素，如腊鱼、虾、鲍鱼等；此类物料需要配置较大的循环风量，提升烘干环境的风速，避免水汽停留在物料表面。
工业类：快速高效
工业类需要烘干的产品很多，五花八门；诸如河沙、矿产品、纸筒、木材、化工产品，甚至常用的洗衣粉等，都需要烘干处理；这些物料一般全年都需要生产，季节性不明显，所以配置的烘干设备需满足全年不同工况下的要求；要求自动化程度高，主要特点为高温，快速，高效，节能，全天候等。
