石材矿山采矿工艺过程依次为：母岩分离→顶翻→切割→整形 →拖拽和推移→吊装与运输→清渣，采石方法在母岩分离、切割、整形阶段会不同程度运用，根据需要选择不同的采石方法或结合使用，可以提高采石效率，降低采石成本。
由于矿床地质、石材品种及矿山机械化程度等条件不同，从而形成了不同的开采工艺和方法。石材开采有自己的特点，这里以开采的主要工序---从矿体上分离石料的方法为主要依据，将石材矿床的开采方法分为五类。
①凿岩劈裂开采法： 凡借助简单工具或机械将矿体从原岩上劈裂分离的方法成为劈裂开采。主要有以下两种方法：人工劈裂开采法；液压劈裂开采法。
②凿岩爆裂开采法： 利用控制原理，采用不同药物和点火方式，将石料从矿体上分离的方法。其特点是：从矿体上分离下的石料均不产生裂隙，荒料出材率不因而降低。凿岩开采法有以下四种：黑火药爆裂开采法；金属燃烧剂爆裂开采法；导爆索爆裂开采法；静态（无声）爆裂开采法。
③机械锯切开采法： 以锯石机为主体，辅以其他专用开采机具的开采方法。根据锯石机的类型和技术性能，锯切开采可分为以下四种：钢丝绳锯石机开采法；金刚石串珠锯机开采法；链臂式锯石机开采法；圆盘式锯石机开采法。
④射流开采法： 射流开采法是利用热能或水能进行切割的开采方法。是利用火焰切割机或水射流切割机进行开采的一种新技术，可分为以下两种方法：火焰切割开采法；高压水射流开采法。
⑤联合开采法： 用两种以上的开采方法联合完成分离作业称为联合开采。在石材矿床开采时，只采用一种方法完成分离工序是较少的，一般都是采用联合开采法。对于同一个矿体而言，不同区段的岩性也有所不同。即使在同一区段，因分离部位不同，其开采方式也不相同。如火焰切割机只能做垂直面切割，而无法用它作水平面分离切割。联合开采的联合方式有多种，要视矿山具体情况而定。主要有以下几种方法：钢丝绳锯机与凿岩劈裂联合开采；钢丝绳锯机与凿岩爆裂联合开采；金刚石串珠锯与链臂式锯石机联合开采；火焰切割机（如水射流切割机）与凿岩劈裂联合开采。
液压分裂机分裂岩石是当前新起的一种新型拆除方式，广泛用于开采大理石、花岗石和玉石等贵重石材以及拆除各类混凝土道路、基础、桥梁和港口码头等，运用液压劈裂机分裂成材，其特点是安全，速度快，油压可调。其功率仅4千瓦，单机分裂力却可达400-500T，一机可带多枪，可以预先精确地确定分裂方向，分裂形状以及需要的尺寸，其分裂精度高，数秒钟就可完成分裂过程，并且可连续无间断地工作，效率高，运行及保养成本低。
