冰淇淋真空乳化机，冰淇淋生产线真空均质乳化罐
一、冰淇淋
冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。
二、原料
1、脂肪（先检查其表面有无杂质，去除杂质后再用刀切成小块，加入杀菌缸）
2、非脂乳固体（乳粉应先加温水溶解）
3、糖、非糖甜味剂（砂糖先用适量的水，加热溶解配成糖浆，并经100目筛过滤）
4、乳化机、稳定剂（乳化稳定剂可与适量蔗糖干态混合后加入料液中）
5、色素
6、香精（香料）
冰淇淋真空乳化机生产工艺：
- 配料与杀菌
- 85℃时关闭蒸汽阀，保温十分钟。
- 均质
- 65-75℃，采用太仓希德SID冰淇淋真空均质乳化机进行高效率的均质乳化。乳化转速控制在3000-5000rpm
- 冷却
- 0-2℃
- 老化
- 2-6℃，进料完毕开始计时老化，料液老化2-48小时。
- 调色调香
- 30分钟左右加入食用香精与食用色素，以能够混合均匀为限。
- 凝冻
- -3℃以下。
- 成型与硬化
-
- 包装
冰淇淋关键质量控制点：
- 杀菌
- 杀菌温度严格控制在85℃以上
- 时间10分钟
- 均质
- 干物质含量在27%以上的料液，高剪切转速不低于5000rpm
- 干物质含量在27%以上的料液，高剪切转速不低于3000rpm
- 老化
- 老化缸入口温度≤10℃
- 老化缸出口温度≤4℃
- 老化时间2-48小时
- 凝冻
- 凝冻机出口温度≤-3℃
- 膨胀率达到产品的工艺要求
冰淇淋真空乳化机型号参数：
设备等级：化工级、卫生I级、卫生II级、无菌级
电机形式：普通马达、变频调速马达、防爆马达、变频防爆马达、
电源选择： 380V/50HZ、440V/50HZ
电机选配件： PTC 热保护、降噪型
乳化机材质：SUS304 、SUS316L 、SUS316Ti
乳化机选配：储液罐、排污阀、变频器、电控箱、移动小车
乳化机表面处理：抛光、耐磨处理
进出口联结形式：法兰、螺口、夹箍
乳化机选配容器：本设备适合于各种不同大小的容器
设备参数
|
型 号 |
功率(kW) |
转速(rpm) |
流量范围(m3/h) |
|
SDH3/100 |
4 |
12000 |
0-1 |
|
SDH3/100 |
7.5 |
9500 |
0-8 |
|
SDH3/120 |
11 |
9500 |
0-12 |
|
SDH3/140 |
15 |
9500 |
0-18 |
|
SDH3/165 |
22 |
7000 |
0-22 |
|
SDH3/200 |
37 |
4000 |
0-30 |
|
SDH3/220 |
55 |
4000 |
0-40 |
|
SDH3/240 |
75 |
2799 |
0-55 |
|
SDH3/260 |
90 |
2800 |
0-65 |
|
SDH3/300 |
110 |
1470 |
0-80 |
|
SDH3/360 |
132 |
1470 |
0-100 |
|
SDH3/380 |
160 |
1470 |
0-120 |
|
SDH3/420 |
200 |
1470 |
0-155 |
注
* 表中流量范围是指介质为“水”时测定的数据，表中所列型号的出口压力≤0.15MPa；
* 如采用循环工艺，建议与间歇式高剪切分散乳化机配合使用；
* 如有高温、高压、易燃易爆、腐蚀等特殊工况时，须提供详细准确的参数；
* 对流动性较差的介质，建议在入口处选用流量相匹配的泵输送，输送泵的压力≤0.3MPa；
* 本表数据如有更改，恕不另行通知，正确参数以提供的实物为准。
