近年来，由于消费水平的提高，促使我国冰激凌工业突飞猛进，冰激凌销售日渐火爆，成为继美国、加拿大、澳大利亚、日本等国之后的冰激凌消费大国。自1990年以来，我国冰棋淋销售量每年以25%的速度递增，广东、北京、上海是目前国内冰激凌销售量最集中的三大地区，约占全国销售量的25%，其次是天津、南京、武汉、西安等城市。
进入90年代，国外著名品牌冰激凌以合资、独资的形式纷纷进入我国，冰激凌市场竞争已到了白炽化程度。1994年洋冰激凌风靡北京城，八喜、美登高、和路雪等三资企业的出现，以其明显的质量优势树立起良好的形象，并以始终如一的严格管理保证了产品的品质，为越来越多的消费者所接受。由于洋冰激凌的进入，对我国内的冰激凌生产厂家带来了冲击、也促进国内冰激凌工业的进一步发展c但同时在牛产中也出现一些问题，特别是冰谋淋的质星品质堪忧，微生物指标严重超标。在冰激凌生产中存在的主要问题有：原料发生交叉污染，环境污染；冷库温度达不到国家规定的-18℃以下的低温要求；添加剂严重超标；总固型物、总糖、脂肪、蛋白质等含量达不到国家规定的要求。因此，在这些方面还有待于各生产厂家采取切实措施给予解决。
